下面是小编为大家整理的生鲜经营思路和想法,供大家参考。
2014 年工作总结 生鲜经营是超市业增强竞争， 带动销售， 吸引客流， 搞活经济的重要手段。
年初以来， 公司针对部分门店销售业绩下滑， 客流减少，经营困难的局面， 北上聊城， 南下合肥， 组织参观学习。
通过借鉴同行经验， 结合实际情况调整经营思路， 决定在 11 家门店做生鲜自营试点， 取得经验， 逐步推广总的思路， 第一季度搭架子， 组人员； 第二季度做规范， 做流程； 第三季度稳推进； 第四季度做销售， 做毛利，控损耗。
通过一年努力基本实现了年初目标， 给门店切实带来人气和销售， 但发展不平衡， 个别门店效益不明显， 如华山店、 河口店、 师寨店存在这样那样问题， 例——。
郑集 2 店、 敬安 1 店经营灵活， 崔寨店、 欢口店管理规范， 例——。
张庄店近期销售提升较快。
在 2015年的生鲜经营管理中我们去逐一克服解决完善。
充分发挥生鲜经营的带动作用。
1.2014 年全公司实现销售 3.3 亿， 实现毛利 4035 万元， 毛利率为 11.9%， 11 家试营生鲜门店实现销售 1.25 亿， 毛利 1454 万元， 毛利率 11.26%， 占总销售 36.8%， 毛利占 36%。
2.2014 年全公司实现生鲜销售 7458 万元， 实现毛利 454 万元，占总销售的 22.32%， 11 家生鲜试营门店实现销售 3510 万元， 毛利255 万元， 占总销售的 47.1%， 毛利占 56.1%， 11 家生鲜试营门店生鲜销售同比增长 72.9%， 环比增长 25.68%， 起到拉动全公司销售增长作用。
3.干货、 散货、 炒货、 酱菜在采购中心的大力支持下， 在保证门店不缺货， 不断货的前提下， 生鲜中心大力推广干散炒酱经营， 增幅较大， 效果明显， 2014 年全公司销售干散炒酱 302 万元， 实现毛利64 万元， 毛利率为 21.21， 11 家试营门店销售 173 万元， 实现毛利37.4 万元， 毛利率 21.62%， 占销售 57.3%，
占毛利 58%。
4.按照公司财务中心要求， 生鲜商品要每月盘点不少于两次， 通过盘点发现问题及时解决， 四季度生鲜商品损耗得到有效控制。
全公司肉品损耗率为-0.11%， 蔬菜-2.57%， 水果-3.13%， 11 家试营门店肉品损耗率为+0.19%， 蔬菜-3.29%， 水果 5.4%， 12 月 份肉品损耗率0.11%， 蔬菜-1.56%， 水果-1.39%。
5.客流同比下降-3.23%， 环比下降-4.15%， 11 家试营门店同比上升+19%， 环比上升 4.15%。
总之， 生鲜经营拉动食品、 百货、 租赁销售提升， 效果明显， 通过以上数据分析， 更坚定了我们 2015 年生鲜经营的决心和信心。
2015 年度生鲜经营的思路和想法 在 2014 年 11 家生鲜自营门店的基础上， 今年继续坚持两条腿走路的原则：
一是门店长有自营积极性； 二是店长有责任心能吃苦； 三是要按照公司的规章制度严格执行的就自营， 暂不具备自营条件的门店就联营。
一、 总的思路和想法 1.加强对门店的经营指导， 引导门店创新经营， 解决生鲜商品的规范陈列和提升盈利水平。
2.人员培训坚持定期召开生鲜人员会议， 提升生鲜人员的经营理念和实际操作技能， 培训要坚持理论和实践相结合的原则， 具体做法是走出去、 引进来、 学的会、 用得上。
培训方法灵活实用。
3.规范管理， 强化各种手续制度的执行力度， 重点抓落实、 跟踪、 找问题、 补漏洞、 早防范。
4.向采购要效益， 加强对采购环节的管控， 探索异地采购和源头采购的新路子， 为今后扩大生鲜经营打好基础。
5.扩大生鲜品经营的品类， 挖潜生鲜品经营的深度（如菜品， 从毛菜到净菜， 再到盘菜）， 提升干、 散、 炒、 鸡蛋、肉品的销售占比， 逐步实现利润最大化。
6.按照行业规范， 坚持单品管控， 生鲜中心在不同的销售季节对不同的生鲜商品实行单品考核， 这样有利于促销售、 提毛利、 拉客流、 控损耗。
7.坚持每月两次的盘点制度， 每月在生鲜经营过程中所产生的商品损耗、 经营费用应在当月核销， 确保当月经营成果的真实， 发现问题及时解决。
8.完善对店长和门店从事生鲜人员的考核机制， 在 2014年的基础上， 2015 年在生鲜考核的内容上将增加销售额、 毛利率、 损耗率、 来客数、 费用率等项目的考核， 考核的结果直接与门店挂钩， 按照任务指标当月兑现奖罚。
二、 总的目标任务 提销售、 增客流、 控损耗、 提毛利、 降费用 销售在 2014 年的基础上增加 20%， 达到 8500 万， 争取
9000 万， 来客数增长 10%， 总毛利增长 20%， 达到 500 万，毛利率提升 1.5%， 损耗率下降 1%， 费用率下降 1%。
具体要求：
第一季度做销售、 做毛利， 要完成全年计划的 30%-35%， 第二季度做客流， 第三季度创新经营， 在异地采购和农户基地采购上有突破， 严格控制损耗， 第四季度做销售、 做毛利， 确保全年任务指导的实现。
三、 具体考核标准 1.水果毛利率控制在 12%-15%之间， 损耗率控制在-2.5%--3%之间。
2.蔬菜毛利率控制在 12%-15%之间， 损耗率控制在-2.5%--3%之间。
3.蛋品毛利率控制在 4%-5%之间， 损耗率控制在-0.01%。
4.肉 品 毛利率控制在 10%-12%之间， 损耗率控制在-0.05%。
5.面点毛利率控制在 30%-35%之间， 费用 率控制在15%-18%之间。
6.干、 散、 炒、 酱毛利率控制在 20%-25%之间， 损耗率控制在-0.01%--0.02%之间。
7.目前部分门店生鲜市场还没有培育成熟的情况下， 水果、 蔬菜销售定价是毛利率可适当下调 2-3 个百分点， 但每天要保持 1-2 个生鲜单品的惊爆价来拉动客流。
8.公司生鲜中心根据不同的季节适当调整考核指标。
生鲜中心 2014 年 12 月 30 日
