在疫情期间食堂管理制度8篇在疫情期间食堂管理制度 疫情期间食堂管理制度 疫情期间食堂管理制度 为认真贯彻落实山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、下面是小编为大家整理的在疫情期间食堂管理制度8篇,供大家参考。
篇一：在疫情期间食堂管理制度
期间食堂管理制度疫情期间食堂管理制度
为认真贯彻落实山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。
一、人员管理
(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。
(二)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。
(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。
(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。
二、消毒管理
(一)厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用 84 消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
(二)餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保
洁，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。
三、食材管理
(一)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
四、烹饪管理
(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
(二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。
(三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。
五、就餐管理
(一)进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。
(三)根据疫情期间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行 24 小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。
(三)就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。
(四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。
(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
六、班中餐管理
(一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。
(二)盛装班中餐的工作人员必须佩戴防护口罩和一次性卫生手套。
(三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。
(四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。
疫情期间食堂管理制度
为切实做好我省机关、各类企事业单位食堂疫情防控和食品安全管理工作，采取坚决有效的措施，防范化解疫情传播和食品安全风险隐患，贵州省市场监督管理局就加强机关、各类企事业单位食堂食品安全管理的有关事项通告如下：
一.人员核查
(一)食堂启用前，应对所有食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进行调查摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理;
(二)从事接触直接入口食品工作(包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作)的从业人员应取得合法有效健康证明;
(三)每日对食堂所有员工进行健康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗;
(四)所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩
应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。
二.环境卫生
(一)加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形;
(二)保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。对人员活动频繁的供餐场所地面、物体表面，每日至少 1 次预防性消毒处理;
(三)供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁;
(四)开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
三.食材查验
(一)食堂供餐前，应对库存的食材，特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查。发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的食材，要按照有关规定销毁处理;
(二)要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁采购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品。
四.加工操作
(一)严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;
(二)不得超审批的经营项目制售冷食、生食类食品。具有冷食类制售、生食类制售经营项目的食堂，疫情防控期间，尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作，如需制作应按规定进入专间操作;
(三)每餐次食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上，每个品种的留样量不少于 125g，并按规定专人管理，标注标识和做好留样记录。
五.供餐管理
(一)各类食堂应科学合理安排就餐形式，尽量避免集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等方式，实行分散式、错时式就餐。对不具备分餐条件的食堂，可选择有集体用餐配送资质的企业配送盒饭;
(二)采取分餐配送的，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输设备要保持清洁，运输过程中，要防止食品的交叉污染，食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。
六.餐饮具消毒
(一)餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用;
(二)清洗消毒后的餐饮具应表面光洁并存放在保洁设施中，不得附着食物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味;
(三)保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显区分标识;使用敞开式货架存放餐饮具的，应采取防护措施，确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染;
(四)使用集中消毒餐饮具的食堂，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的
营业执照复印件和消毒合格证明;集中消毒餐饮具包装上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容。
疫情期间食堂管理制度
一、就餐原则
(一)盒式分餐制：
1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在 12 点前完成。营销、研发、职能部门自 12 点起依序间隔 10 分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);
3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;
4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午 4 点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);
(三)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)如下人员不得到岗工作：
1、1 月 24 日后曾前往湖北疫情严重地区的;
2、1 月 24 号后接触过湖北籍人员的;
3、1 月 24 号后经过湖北的;
4、1 月 24 日后接触过确诊病例和疑似患者的;
5、自我感觉身体不适的;
6、所在小区有疫情的。
(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。
(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。
(四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。
(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒;每天做好健康状况记录。
三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 60℃;营养配餐，清淡适口。
(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒 2 次
(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。
(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g 样品留样。
(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。
四、食堂管理责任人及电话
某有限公司
篇二：在疫情期间食堂管理制度
期间企业用餐管理制度为保障所有员工的健康安全，降低交叉感染的风险，公司特对企业员工用餐规定如下：
1、疫情期间，员工不得到园区食堂及餐馆就餐，特殊情况如客户来访问招待也必须严格遵守就餐单位的管理规定； 2、疫情期间，员工如需点外卖的，外卖小哥不可进厂区，必须在楼下门口接送，用餐后，废弃餐具放在指定位置。
3、疫情期间，推行盒饭制，要求员工自带午餐，推荐高温蒸煮食物或面包小吃等，不食生冷腥辣之物。
4、就餐地点，定在会议室或办公室工位上，会议室一次允许就餐四人，两两对坐，隔二个位置就餐。
5、就餐期间严禁交头接耳，分享食物； 6、微波炉暂停使用； 7、就餐后餐余垃圾放指定垃圾桶； 8、公司提供洗洁液、洗手液清洁各自餐具； 9、会议室就餐后收拾干净，并消毒，记录在案； 10、 中午回家就餐的员工，返回后不得自行进入厂区，必须重新测温后； 11、 所有员工应提醒家人和朋友，禁食野生动物，如发现有人偷猎偷食，坚决举报，不得隐瞒；
XXXX 单位（公司）
XXX 年 XX 月 XX 日
篇三：在疫情期间食堂管理制度
期间食堂管理办法疫情期间食堂管理办法
为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保职工的生命安全。食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。
一、食堂作业人员管理
1、通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者(含疑似)有接触史的暂不回温上班，如已回温的，要求其自行居家隔离 14 天并上报公司防控领导小组;
2、每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录;
3、持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换;
4、加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。
二、食堂环境消毒管理
1、加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于 2 次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用;
2、就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。
三、食品加工管理
1、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透;
2、从业人员上岗前应规范洗手、消毒;
3、保持经营场所清洁、卫生和空气流通。
四、职工就餐管理
1、就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向;
2、对人员较多的企业，因实行分时就餐。鼓励有条件的职工回工位就餐;
3、需要集中就餐的，实行分组就餐，组长实时掌握组内人员的健康状况;
3、食堂统一安排套餐盒饭，每组指定 1 人到窗口领取后，回小组分发;
4、套餐按量分大小(按需取用)，勺子随餐盘发放不可自取;
5、防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒;除用餐外请勿摘下口罩;按部门分组入座，不面对面用餐;用餐时请勿交谈、缩短时间;不传递、不接受他人传递的菜肴;用餐结束，尽快离开餐厅。
6、供餐时段安排
餐次 早餐 中餐 晚餐
供餐时段 07:00-09:00 11:00-13:00 16:00-18:00
餐次 夜宵 1 夜宵 2 夜宵 3
供餐时段 20:00-21:30 00:00-02:00 04:00-05:00
五、防控知识宣传
1、利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力;
2、餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。
疫情期间食堂管理办法
一、就餐原则
(一)盒式分餐制：
1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在 12 点前完成。营销、研发、职能部门自 12 点起依序间隔 10 分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);
3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;
4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午 4 点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);
(三)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)如下人员不得到岗工作：
1、1 月 24 日后曾前往湖北疫情严重地区的;
2、1 月 24 号后接触过湖北籍人员的;
3、1 月 24 号后经过湖北的;
4、1 月 24 日后接触过确诊病例和疑似患者的;
5、自我感觉身体不适的;
6、所在小区有疫情的。
(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构
就诊。
(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。
(四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。
(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒;每天做好健康状况记录。
三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 60℃;营养配餐，清淡适口。
(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒 2 次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。
(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g 样品留样。
(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。
疫情期间食堂管理办法
各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团卫生健康委、教育厅(教委、教育局)：
为科学指导大专院校有效落实疫情防控措施，有序推进复学复课，针对高校学生学习生活环境状况、学生构成等不同特点，我们组织制定了《大专院校新冠肺炎疫情防控技术方案》。现印发给你们，请参照执行。
国家卫生健康委办公厅 教育部办公厅
2020 年 4 月 13 日
大专院校新冠肺炎疫情防控技术方案
一、开学前
(一)学校的准备。
1.各地确保疫情得到有效控制，学校具备基本防控条件，师生和校园公共卫生安全得到切实保障后，作出错时错峰开学的决定，周密准备，分学校、分批次、分生源、分时段通知学生返校报到，有序推进学校开学复课。
2.严格落实属地责任、部门责任、单位责任和个人家庭责任，扎实做好学校疫情防控各项工作安排。
3.建立完善疫情防控联合工作机制。统筹调度开学复课疫情防控重点工作，密切沟通，加强协作，建立监测督查机制、应急快速反应机制、任务包干包片机制。形成教育、卫生、学校与医疗机构、疾控机构“点对点”协作机制。确保开学前学校疫情防控业务指导、巡查和培训全覆盖。
4.根据本地区疫情防控形势和学生来源特点，制定具体防控方案和应急预案，做好应急演练，提前熟悉掌握当地医疗服务预案。
5.落实学校主体责任，校长是本单位疫情防控第一责任人。做好人员、物资、场地、监测等防控条件准备，细化各项防控措施，制度明确，责任到人，确保每
个细节、每个关键步骤落实到位，并进行培训、演练操作。
6.做好消毒剂、口罩、手套等防疫物资的储备，建立环境卫生和清洁消毒管理制度，由专人全面负责学校清洁消毒工作，包括消毒产品的管理、组织实施、工作监督等。
7.开学前对学校环境和空调系统进行彻底清洁，对物体表面进行预防性消毒处理，教室、食堂、宿舍、图书馆等所有场所开窗通风。
8.在学校内设立(临时)隔离室，位置相对独立，以备人员出现发热等症状时立即进行暂时隔离。
9.学校每日掌握教职员工及学生健康情况，实行“日报告”、“零报告”制度，并向主管部门报告;对全体教职员工开展防控制度、个人防护与消毒等知识和技能培训。
(二)教职工的准备。
1.每日做好自我健康监测和行踪报告，并如实上报学校，确保开学前身体状况良好。 
2.按照学校要求，认真学习各项防控制度，并掌握个人防护与消毒等知识和技能。
3.符合返校条件的教职工可经校内相关部门、学院备案审批分批返校，做好开学准备和各项教学科研、管理服务工作。
(三)学生的准备。
1.每日做好自我健康监测和行踪报告，并如实上报学校，确保开学前身体状况良好。
2.在学校正式确定和通知返校时间前，遵守有关规定，不得提前返校。
3.返校前安心居家，做好在线学习，学习和掌握个人防护知识，并做好返校
前物资准备。
二、返校途中
1.返校前确保身体状况良好，准备口罩等个人防护用品，有条件时可随身携带速干手消毒剂。
2.乘坐火车、飞机等公共交通工具时，需全程佩戴口罩，安检时短暂取下口罩，面部识别结束后立即戴上口罩，尽快通过安检通道。
3.做好手卫生，尽量避免直接触摸门把手、电梯按钮等公共设施，接触后及时洗手或用速干手消毒剂揉搓双手。注意个人卫生，避免用手接触口眼鼻，注意咳嗽礼仪。
4.尽量选择楼梯步行或扶梯，并与他人保持 1 米以上距离，避免与他人正面相对;若乘坐厢式电梯，与同乘者尽量保持距离，分散乘梯，避免同梯人过多。
三、开学后
(一)学校管理要求。
1.严格日常管理。坚持点名制度，每日掌握教职员工及学生动态、健康情况，加强对学生及教职员工的晨、午检工作，实行“日报告”、“零报告”制度，并向主管部门报告。
2.从严控制、审核各类涉及学生聚集性的活动，不组织大型集体活动。在封闭、人员密集或与他人近距离接触(小于等于 1 米)时教职员工和学生应佩戴口罩。
3.学生返校后不召开聚集性会议，可通过错峰开会、网络视频或提前录制会议材料等方式召开学生会议;鼓励开展网络教育课程或线上展示交流活动;确需开展现场活动的，需按规定向学校相关部门申请。 
4.学校食堂采取错峰用餐，用餐桌椅同向单人单座并保持间隔 1.5 米;学生宿舍床位重新分配，减少人员并拉开距离;图书馆和实验室等公共场所实行人员限流。
5.加强物体表面清洁消毒。应当保持教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅等场所环境卫生整洁，每日定期消毒并记录。对门把手、课桌椅、讲台、电脑键盘、鼠标、水龙头、楼梯扶手、宿舍床围栏、室内健身器材、电梯间按钮等高频接触表面，可用有效氯 250-500mg/L 的含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，也可采用消毒湿巾进行擦拭。
6.加强重点场所地面清洁消毒。应当加强学校食堂、浴室及宿舍地面的清洁，定期消毒并记录。可使用有效氯 500mg/L 的含氯消毒液擦拭消毒。
7.各类生活、学习、工作场所(如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等)加强通风换气。每日通风不少于 3 次，每次不少于 30 分钟。课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。
8.加强餐(饮)具的清洁消毒，餐(饮)具应当一人一具一用一消毒。餐(饮)具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒 15 分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯 250mg/L 的含氯消毒剂浸泡 30 分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。
9.加强校园内、宿舍内垃圾分类管理。及时收集清运，并做好垃圾盛装容器的清洁，可用有效氯 500mg/L 的含氯消毒剂定期对其进行消毒处理。
10.严格落实学校工作人员的个人防护措施。校门值守人员、清洁人员及食堂工作人员等应当佩戴口罩。食堂工作人员还应当穿工作服，并保持工作服清洁，工作服应当定期洗涤、消毒。可煮沸消毒 30 分钟，或先用有效氯 500mg/L 的含氯消毒液浸泡 30 分钟，然后常规清洗。清洁消毒人员在配制和使用化学消毒剂时，还应当做好个人防护。
11.加强因病缺勤管理。学校做好缺勤、早退、请假记录，对因病缺勤的教职员工和学生及时追访和上报。
12.加强健康宣教课堂，由专人定期对学校内的教职员工和学生进行个人防护与消毒等防控知识宣传和指导。加强心理健康服务管理，为师生提供心理健康咨询服务和热线指导平台。
(二)学生管理要求。
1.学生到校时，应当按学校相关规定有序报到，入校前接受体温检测，合格后方可入校;无特殊情况，尽量避免家长进入校区。
2.在校期间，自觉按照学校规定进行健康监测，每天保持适量运动，选择人员较为稀疏的空旷开放空间进行室外运动。
3.学生在疫情防控期间不得出校，避免到人群聚集尤其是空气流动性差的场所。如必须出校，须严格履行请假程序，规划出行路线和出行方式。外出时，做好个人防护和手卫生，去人口较为密集的公共场所，乘坐公共交通工具、厢式电梯等必须正确佩戴口罩。
4.做好手卫生措施。餐前、便前便后、接触垃圾、外出归来、使用体育器材、学校电脑等公用物品后、接触动物后、触摸眼睛等“易感”部位之前、接触污染物品之后，均要洗手。洗手时应当采用洗手液或肥皂，在流动水下按照正确洗手法彻底洗净双手，也可使用速干手消毒剂揉搓双手。
5.宿舍定期清洁，并做好个人卫生。被褥及个人衣物要定期晾晒、定期洗涤。如需消毒处理，可煮沸消毒 30 分钟，或先用有效氯 500mg/L 的含氯消毒液浸泡 30分钟后，再常规清洗。
四、出现疑似感染症状应急处置
1.教职员工或学生如出现发热、干咳、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、腹泻等症状，应当立即上报学校负责人，并及时按规定去定点医院就医。尽量避免乘坐公交、地铁等公共交通工具，前往医院路上和医院内应当全程佩戴口罩。
2.教职员工或学生中如出现新冠肺炎疑似病...
篇四：在疫情期间食堂管理制度
疫情防控期间加强食堂管理的规定鉴于当前疫情防控严峻形势，为响应政策和疫情防控的有关要求，特制定本规定，请大家严格执行。
一、进入食堂人员必须佩戴口罩，对手部进行清洗; 二、排队就餐人员排队及就餐时必须间隔 1 米以上距离； 三、就餐人员服从安保人员管理，禁止面对面就餐; 四、无特殊情况下午餐就餐时间:一线操作员工 11 点 50 分就 餐;行政职能员工 12 点 10 分就餐；加班时晚餐 17 点开始就餐。
五、在食堂就餐时必须 1 人 1 桌，不得同桌吃饭；要求用餐时间不得超过 15 分钟; 六、食堂必须每天保持桌面、地面卫生，坚持消毒，桌面以酒精 消毒液为主，地面以 84 消毒液为主，每天两次; 七、食堂工作人员必须佩戴口罩，手套; 八、无必要进入食堂人员不得进入食堂; 九、其它未尽事宜按上级要求和公司有关规定执行。
X 科技股份有限公司 2022 年 4 月 7 日
篇五：在疫情期间食堂管理制度
防控期间食堂管理制度 一、严格食堂内部人员管理。所有从业人员持有效健康证明，除全程穿戴工服外，必须佩戴口罩、手套上岗，并按时更换。二、严格做好消毒工作。每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并做好记录。
三、严格做好食材管理。落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材。
四、严格规范食品加工制作过程。不同类型的食品原料要分开贮存、加工；烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。
五、严格实施错峰、错位就餐。就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，在用餐前摘下 并洗手消毒。用餐时，一张园桌至多坐 2 人。
六、加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。
七、加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通。
篇六：在疫情期间食堂管理制度
情期间食堂管理制度 疫情期间食堂管理方案 ?疫情期间食堂管理制度 疫情期间食堂管理方案 ?精品文档，仅供参考 ?疫情期间食堂管理制度 疫情期间食堂管理方案 ?致敬最美逆行者，您们永久是最可敬的人，永久是我们的榜样!是你们向用生命捍卫疫情安全，是世界上最美的逆行者。不论火海还是灾区，哪有危急，哪里就有你们的身影。逃命的人流中，你们的背影，永久是最奋不顾身的逆行!本站细心为大家整理了疫情期间食堂管理制度，渴望对你有帮忙。疫情期间食堂管理制度
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为认真实行山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司宽敞职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。
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一、人员管理
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(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时实行上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。
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(二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如创造有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。
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(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
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?(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。
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(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。
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二、消毒管理
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(一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用 84 消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
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(二)餐饮具洗消严格依据规定，必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。
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三、食材管理
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(一)严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
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(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
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四、烹饪管理
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(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
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(二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。
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(三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。
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五、就餐管理
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(一)进入餐厅的就餐人员必需听从食堂工作人员的管理，协作体温检测，创造有体温特别的马上报公司疫情防控办公室。
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(三)依据疫情期间外部饭店全部关停的状况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行 24 小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。
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(三)就餐人员进入餐厅必需佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。
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(四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。
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(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
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六、班中餐管理
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(一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必需进行尝试，由加
工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。
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(二)盛装班中餐的工作人员必需佩戴防护口罩和一次性卫生手套。
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(三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。
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(四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。
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疫情期间食堂管理制度
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为切实做好我省机关、各类企事业单位食堂疫情防控和食品安全管理工作，实行坚决有效的措施，防范化解疫情传播和食品安全风险隐患，贵州省市场监督管理局就加强机关、各类企事业单位食堂食品安全管理的有关事项通告如下：
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一.人员核查
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(一)食堂启用前，应对全部食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进行调查摸排，并依据疫情防控相关要求进行管理;
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(二)从事接触直接入口食品工作(包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作)的从业人员应取得合法有效健康证明;
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(三)每日对食堂全部员工进行健康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗;
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(四)全部在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。
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二.环境卫生
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(一)加工场所应保持洁净：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形;
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(二)保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。对人员活动常见的供餐场所地面、物体表面，每日至少 1 次预防性消毒处理;
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(三)供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避开混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁;
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(四)开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避开使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
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三.食材查验
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?(一)食堂供餐前，应对库存的食材，特殊是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行状况开展检查。创造有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状特别的食材，要依据有关规定销毁处理;
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(二)要严格落实食品选购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁选购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁选购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新颖黄花菜、野生蘑菇等加工食品。
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四.加工操作
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(一)严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;
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(二)不得超审批的经营项目制售冷食、生食类食品。具有冷食类制售、生食类制售经营项目的食堂，疫情防控期间，尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作，如需制作应按规定进入专间操作;
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(三)每餐次食品成品应留样，将留样食品依据品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上，每个品种的留样量不少于 125g，并按规定专人管理，标注标识和做好留样记录。
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五.供餐管理
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?(一)各类食堂应科学合理安排就餐形式，尽量避开集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等方式，实行分散式、错时式就餐。对不具备分餐条件的食堂，可选择有集体用餐配送资质的企业配送盒饭;
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(二)实行分餐配送的，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输设备要保持清洁，运输过程中，要防止食品的交叉污染，食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。
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六.餐饮具消毒
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(一)餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用;
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(二)清洗消毒后的餐饮具应表面光滑并存放在保洁设施中，不得附着食物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味;
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(三)保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显区分标识;使用放开式货架存放餐饮具的，应实行防护措施，确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染;
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(四)使用集中消毒餐饮具的食堂，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明;集中消毒餐饮具包装上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容。
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疫情期间食堂管理制度
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一、就餐原则
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(一)盒式分餐制：
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1、实行盒饭形式送餐，食堂将供应一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
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2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在 12 点前完成。营销、研发、职能部门自 12 点起依序间隔 10 分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位协作);
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3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;
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4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求
劳务工自带餐具用餐;
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(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午 4 点前上报次日午餐人数，以备食堂选购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);
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(三)独立进餐。避开聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
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二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
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(一)如下人员不得到岗工作：
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1、1 月 24 日后曾前往湖北疫情严峻地区的;
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2、1 月 24 号后接触过湖北籍人员的;
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3、1 月 24 号后经过湖北的;
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4、1 月 24 日后接触过确诊病例和疑似患者的;
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5、自我感觉身体不适的;
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6、所在小区有疫情的。
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(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要马上停止上班，及时到医疗机构就诊。
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(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。
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(四)自觉避开与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人亲密接触。
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(五)留意个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒;每天做好健康状况记录。
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三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
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(一)选购要求。禁止选购不明来源的活体动物和其他食品，选购时做好索证索票工作。避开与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避开与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
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(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避开肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 60℃;营养配餐，清淡适口。
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(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒 2 次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
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(四)物资保障。保障充分的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(供应四眼透亮饭盒及独立包装的筷子)等物资充分。
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(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g 样品留样。
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(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。
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四、食堂管理责任人及电话
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某有限公司
篇七：在疫情期间食堂管理制度
防控期间学生食堂食品安全的管理制度（三篇）疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 1
为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、从业人员健康筛查及管理
(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。
(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。
(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。
(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制与加工
(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。
(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。
(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。
(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。
三、设施设备清洗消毒及环境清扫
(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
(二)准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。
(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。
(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。
五、分餐用餐
建议选择以下四种供餐方式：
(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;
(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;
(三)将餐食分装至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。
疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 2
食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。
一、严格食堂供水等维护
学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。
二、严格从业人员健康管理
食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前 14 天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。
三、严格每日岗前检查
凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于 3 次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
四、严格食材进货查验
严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。
五、严格规范操作
食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、严格清洗消毒和保洁
开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于 5 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。
七、严格洗手消毒和留样
要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。
八、严格单位食堂供餐管理
疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔 1 米以上，降低餐厅的人群聚集密度。
疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 3
防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：
一、 原料采购及索证制度：
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;
(三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、 厨房卫生制度及管理制度
(一)厨房必须添置“四防一消”设施。
(二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
(四)厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
三、餐具用具消毒制度
(一)餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
(二)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。
(三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
四、餐厅卫生管理制度
(一)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。
(二)每周用“84”消毒液消毒二次。
(三)学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)
五、卫生检查制度
(一)管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
(二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
(三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(一) 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;
(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四) 不得在食品加工和销售场所内吸烟。
七、卫生突发事件报告制度
(一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。
(二)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。
篇八：在疫情期间食堂管理制度
防控期间食堂就餐管理制度新冠肺炎疫情防控工作正处在关键时期，关乎每一位师生的生命安全和身体健康。学校《关于领导干部和师生员工在疫情防控期间有关要求的通知》要求，师生员工应采取错时错峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。
2 月 17 日（星期一），学校将开始 2020 年春季学期工作。为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品安全和用餐管理，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学校食堂将进一步采取如下防控管理措施：
1．执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。
2．保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖；暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明。
3．鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。
4．实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，2 月 17日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选
择其他食堂就餐。
5．提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。
6．发布就餐指数。师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下“就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。
疫情防控，人人有责。上述措施，希望在校师生予以理解、支持和配合！同时，为最大限度地保障师生身体健康和生命安全，我们在此也向大家发出如下倡议：
1．自带餐食。鼓励师生自带餐食，尽量减少前往食堂用餐，各单位尽可能为自带餐食的师生提供便于饭菜加热的微波炉等保障并做好加热设备的清洁消毒；
2．安全就餐。选餐时戴口罩、少交流，保持距离；选座时不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时低头吃、不聊天，快速就餐；餐毕后戴口罩、净桌面，迅速离开。
3．洗手消毒。就餐时应加强个人卫生，食堂提供有洗手液，餐前请按照“七步洗手法”清洗双手。
4．错峰就餐。选择前往食堂用餐的师生，建议错峰就餐，学生：11：00-11：45，教职工：11：45-12：30。
5．严禁带领校外无关人员在食堂内就餐。
6．严禁将餐卡转借给他人使用。
疫情终会过去，春天终会到来。让我们在学校疫情防控工作组的领导下，同心协力，群防群控，共克时艰，早日打赢这场疫情防控阻击战！
关于加强疫情防控期间单位食堂规范管理 为进一步加强新型肺炎疫情防控工作，切实保障人民群众的生命安全和身体健康，按照自治区重大突发公共卫生事件一级响应要求，全市各单位职工食堂要全面加强规范管理，严密防控疫情风险，实现安全营养供餐。现就有关要求通知如下：
一、全市各单位食堂负责人要进一步提高政治思想站位，本着守土有责、守土负责、守土尽责的意识，明确职责任务，强化工作措施，严格落实食堂疫情防控工作要求。同时要对防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等做好储备。
二、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作。
（一）加强每日晨检检查，遇有发热、咳嗽、腹泻等症状的要立即停止上岗，并劝其及时就医。从外地回来的人员，要做好登记，从疫区回来的，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。要加强从业人员健康管理，做好企业从业人员自身卫生消毒和防护工作，要求从业人员在工作期间要勤洗手、勤消毒，正确佩戴口罩。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，要全程佩戴口罩和一次性手套，分（送）餐人员要戴口罩、手套分（送）餐，最大限度降低疫情传播风险。
（二）加强食堂操作间、清洗间、就餐区等区域的清洁消毒工作。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于x 次，每次不少于３０分钟；要对食堂的桌面、椅子扶手、门把手、地面等要做好定期清洁消毒，要加强餐饮具清洁消毒及保洁工作，对送餐的工具进行实行定期清洗消毒。
（三）各类食堂要严格落实进货查验和索证索票制度，严禁采购、加工制作野生动物及其制品，严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉，食品加工要烧熟煮透，防止病菌入口，确保熟制食品的中心温度不低于７０℃。疫情期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种。
（四）、加强留样管理，每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应在冷藏条件下存放 x小时以上，每个品种留样量不少于 xｇ。
三、全市各单位各类食堂应尽可能避免集体性就餐。食堂入口处要安排体温检查点，就餐职工，每餐进入餐厅前应自觉接受体温测量，供餐单位要及时做好记录留存。食堂应按就餐规律制订错峰就餐时间安排表，并向就餐单位公示，同时还应提供分餐配送方式或快餐（简餐）等就餐服务方式以供选择，实行分散性就餐。
四、如发现食品安全问题，及时拨打投诉举报电话１２３１５。
xx 市市场监督管理局 ２０２０年２月１日
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